8月18日，記者走訪了一些餐飲單位，發(fā)現(xiàn)為堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，這些企業(yè)都拿出了各自的招數(shù)。
不光有“小份菜”還有“拼菜”
晚上，位于豐盛里的重慶珮姐老火鍋?zhàn)鶡o虛席。26歲的周女士和北京來的朋友坐在窗邊：“這次來就發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)不一樣，很多地方在提醒‘光盤行動(dòng)’。”周女士桌上點(diǎn)菜用的二維碼邊上，有個(gè)紅色方形貼片，上面畫著一個(gè)白色盤子和一雙筷子，盤子上寫著“光盤行動(dòng)”四個(gè)字。
“我們的員工也一直在接受培訓(xùn)，每桌客人點(diǎn)菜時(shí)，都要提醒適量點(diǎn)菜，不夠再加。”重慶珮姐老火鍋店長(zhǎng)鄒鈴說。雖然“珮姐”作為一家網(wǎng)紅餐飲，不愁沒客人，但為了響應(yīng)“光盤行動(dòng)”，店里最近在推出“小份菜”的基礎(chǔ)上，又推出了“拼菜”。
兩種熱門菜品——貢菜丸子和麻辣牛肉先后推出“小份菜”，大份貢菜丸子原先10只，“小份菜”減少到5只，大份麻辣牛肉原先170克，“小份菜”為100克。而兩種新拼盤分別為貢菜丸子、蝦滑丸子、麻辣牛肉、鴨胗的“四拼”拼盤，和毛肚、鴨腸、黃喉的“三拼”拼盤。
“我們兩人點(diǎn)一份‘小份菜’和一份‘拼菜’就足夠了，一點(diǎn)不浪費(fèi)，還多吃了幾樣店里的招牌菜。”周女士很快下了單。
“智慧餐盤”讓廚余垃圾減量三分之二
別看這是一只普通的密胺盤子，“秘密”藏在底部的一枚RFID芯片：打菜前，服務(wù)員先把空盤子對(duì)著每樣盛菜桶邊上的磁碟掃一掃，每種菜肴的價(jià)格數(shù)據(jù)就被導(dǎo)入芯片;結(jié)賬時(shí)，顧客只需把放有菜盤、飯碗的餐盤放在結(jié)賬臺(tái)上，就像刷公交卡一樣掃一掃，總價(jià)多少立刻可以讀取下來，再刷一下飯卡，瞬時(shí)就能完成結(jié)賬。
上海電信公司職工食堂用上“智慧餐盤”，用大數(shù)據(jù)手段，對(duì)最滯銷的菜品進(jìn)行末尾淘汰。費(fèi)鋒攝
這是8月18日記者在中國(guó)電信上海公司總部的食堂里，看到的“智慧食堂”應(yīng)用場(chǎng)景。“2017年9月份，我們上馬了這套系統(tǒng)。初衷是為了結(jié)賬更加迅速。但使用兩年下來，更體會(huì)到信息化利器對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為的重要作用。我們這家服務(wù)500來位員工的食堂，廚余垃圾從原先的100升/日減量到了30升/日。”上海電信公司行政事務(wù)中心主任吳舒駿說。
電信職工食堂里張貼了倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”的標(biāo)識(shí)。
兩年前，上海電信公司的食堂供應(yīng)還是以套餐為主，每天供應(yīng)兩種套餐，沒有選擇，不喜歡吃也只能倒掉。吳舒駿說，如采取點(diǎn)餐制，服務(wù)員手工輸入菜價(jià)費(fèi)時(shí)間，排隊(duì)過長(zhǎng)職工也會(huì)抱怨。
采用“智慧餐盤”后，問題迎刃而解，不僅如此，“智慧餐盤”每天還能讓系統(tǒng)“讀”出哪個(gè)菜最受歡迎，哪個(gè)菜屬于“滯銷品種”，應(yīng)當(dāng)淘汰。“根據(jù)大數(shù)據(jù)，我們采取末位淘汰制，每月淘汰掉兩樣最不受歡迎的品種，比如上月我們就淘汰掉了最末兩位剁椒鳊魚和粉蒸排骨，而最受歡迎的炸豬排和紅燒肉，我們就會(huì)多備些餐。”
職工食堂一般做三餐，相比早、午餐，晚餐人數(shù)比較彈性，也是造成餐飲浪費(fèi)的另一個(gè)原因。在“智慧餐盤”成功運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上，上海電信目前正在開發(fā)微信小程序，把晚上菜譜張貼到小程序里。“不久的將來，職工只要在當(dāng)天中午前后下單，就可以預(yù)訂。食堂以銷定產(chǎn)，就可以避免人數(shù)算不準(zhǔn)造成的浪費(fèi)了。”
便利店“一人食”受歡迎
堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，滬上便利店也有招數(shù)。
記者從連鎖便利店品牌便利蜂處了解到，他們熱餐、零食、水果、酒水飲料等品類中，都推出了小份包裝產(chǎn)品。近日，天氣炎熱加上反對(duì)餐飲浪費(fèi)宣傳的深入人心，小包裝商品的銷售一直處于穩(wěn)定上升的水平。
便利蜂專門推出“一人食”小份色拉。
走進(jìn)地處陜西北路的一家便利蜂門店，記者很容易就找到各種各樣適合一人食的小份商品。比如分裝好的小份水果，一個(gè)蘋果或兩個(gè)香蕉，剛好滿足一天的水果需求，隨買隨吃;色拉有大份裝和小份裝兩種規(guī)格;還有快餐盒飯，飯盒的設(shè)計(jì)是小格分裝，店員盛制的飯菜量都是經(jīng)過計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)化的，不多不少剛好滿足一頓需求，基本不會(huì)剩菜剩飯。
便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人士告訴記者，企業(yè)還與供應(yīng)商合作開發(fā)出了很多預(yù)包裝食品，無論是夏季流行的麻辣小龍蝦，還是各種自發(fā)熱火鍋、便當(dāng)、蛋糕甜品等，都讓供應(yīng)商設(shè)計(jì)成二三百克的小包裝進(jìn)行售賣。
記者還看到，自有品牌“蜂質(zhì)選”的鴨爪、牛板筋等零食，則設(shè)計(jì)成開袋后的獨(dú)立小包裝，避免一次吃不完造成污染，導(dǎo)致浪費(fèi)。